Innover : un processus global : du sourcing à la livraison

Interview de Denis Lavaud, Maître artisan glacier et fondateur de l'Angelys

FEEF : Quel est votre process innovation depuis l’idée jusqu’à la diffusion en magasin ?

Denis Lavaud : Chez L'Angélys, l'innovation est au cœur de notre démarche, et chaque nouveau produit que nous créons passe par un processus rigoureux et passionnant. Tout commence par l'identification de la demande, qu'elle émane de nos clients ou de notre propre équipe. Nous cherchons à comprendre les besoins du marché et les préférences des consommateurs afin de nous assurer que notre innovation répondra à ces attentes.

Une fois la demande identifiée, nous entamons la définition du projet. Cela implique de définir clairement les objectifs, les spécifications et les contraintes du produit que nous souhaitons créer. Cette étape est cruciale pour guider tout le processus de développement. La recherche des matières premières est une étape essentielle : nous sélectionnons dès que possible des fournisseurs au plus proche de notre atelier de fabrication (Charente-Maritime) ou bien des fournisseurs Français.

Nous nous efforçons de trouver les ingrédients de la plus haute qualité et les partenaires les plus fiables pour garantir la réussite de notre projet. La qualité de nos produits repose en grande partie sur la qualité de nos matières premières. Une fois les ingrédients sélectionnés, notre équipe de recherche et développement se lance dans l'élaboration de la recette.

Cette phase créative implique des essais et des tests approfondis pour trouver le parfait équilibre de saveurs, de textures et de caractéristiques du produit.

Nous réalisons ensuite un essai pilote pour mettre à l'épreuve notre recette et nos processus de production. Nous profitons de l’essai pilote pour effectuer des tests de vieillissement du produit en accéléré. Cela nous permet de détecter d'éventuels problèmes et de peaufiner notre approche avant de passer à la production. L'étape cruciale de l'analyse et de la dégustation de l'essai intervient ensuite. Notre équipe d'experts évalue chaque aspect du produit, de sa qualité gustative à sa présentation. Si l'essai est concluant, alors nous sommes prêts à passer à la phase finale.

Enfin, si tout est conforme à nos standards élevés, nous lançons la production du nouveau produit dans notre atelier. C'est à ce moment que notre innovation prend vie, prête à être partagée avec nos clients et à ravir leurs papilles. Chez L'Angélys, l'innovation est un voyage passionnant qui combine créativité, expertise technique et engagement envers la qualité.

Nous sommes fiers de continuer à repousser les limites pour offrir à nos clients des produits exceptionnels qui répondent à leurs besoins et dépassent leurs attentes. Notre engagement en matière de Responsabilité Sociale et Environnementale (RSE) est au cœur de notre processus d'innovation.

Nous croyons fermement que l'innovation ne se limite pas à la création de nouveaux produits, mais englobe également la manière dont nous les concevons, les produisons et les livrons tout en minimisant notre impact sur la planète et en soutenant les communautés locales. Le choix des matières premières est une étape cruciale de notre politique RSE. Nous privilégions les sources locales pour réduire les transports et soutenir l'économie de notre région. En optant pour des matières premières locales ou françaises, nous contribuons à réduire notre empreinte carbone tout en favorisant la croissance économique de notre communauté.

De plus, nous nous efforçons de minimiser les déchets dans notre atelier en achetant les matières premières en gros contenants, ce qui limite l'utilisation d'emballages superflus et contribue à réduire notre empreinte environnementale. De plus, nous sommes engagés dans un projet de recyclage de l'eau dans notre atelier, ce qui nous permet de préserver les ressources en eau précieuses et de réduire notre consommation globale. Nous espérons que ce projet puisse voir le jour d’ici 2024. En ce qui concerne nos emballages, nous sommes déterminés à choisir des options respectueuses de l'environnement. Nous privilégions les emballages recyclables ou réutilisables chaque fois que cela est possible. Cela nous permet de réduire la quantité de déchets plastiques et de promouvoir une culture de la durabilité auprès de nos clients.

Dans l'ensemble, notre politique RSE est un pilier fondamental de notre processus d'innovation chez L'Angélys. Nous croyons fermement que l'innovation responsable est la clé pour répondre aux besoins de notre époque tout en préservant notre planète pour les générations futures.

Notre engagement envers la RSE nous pousse à repenser continuellement notre approche de l'innovation et à rechercher des solutions créatives et durables pour satisfaire nos clients tout en ayant un impact positif sur notre environnement et notre communauté.

FEEF : Retour sur un flop inno : quel enseignement ?

DL : En début d'année, nous étions remplis d'enthousiasme en lançant cinq nouveaux parfums de crème glacée en bacs de 750mL, parmi lesquels figurait la crème glacée au marron. Cependant, le lancement de cette dernière a rapidement révélé un flop national, suscitant des interrogations quant aux raisons de son échec.

Toutefois, une analyse minutieuse de cette situation a permis de mettre en lumière des enseignements précieux. Tout d'abord, il était essentiel d'examiner de près la recette de la crème glacée au marron. La qualité de la recette n'était pas en cause, car elle avait été développée avec le même souci d'excellence que nos autres produits. De plus, la saison n'était pas non plus en faute, car nous avions choisi un moment propice pour son lancement.

Nous nous sommes donc penchés sur l'emballage, mais là encore, il n'y avait pas de problème majeur. L'emballage était attrayant et informatif, reflétant fidèlement la qualité du produit à l'intérieur. Finalement, après une enquête approfondie, nous avons réalisé que le facteur clé du flop de la crème glacée au marron résidait dans les préférences régionales des consommateurs français. Le marron s'avérait être plus populaire dans l'est de la France que dans d'autres régions du pays. Cette constatation nous a incité à repenser notre stratégie. Au lieu de retirer immédiatement la crème glacée au marron de notre gamme, nous avons choisi de la conserver. Nous avons vu dans ce produit une opportunité d'adapter notre offre aux différentes régions françaises.

Notre objectif est de proposer des recettes innovantes et régionales pour répondre aux goûts spécifiques de chaque marché local.

Les 3  clés de succès :

Le succès continu de L'Angélys repose sur trois piliers solides qui ont forgé notre réputation dans le monde des desserts glacés.

 - Tout d'abord, notre engagement envers la qualité du produit est inébranlable. Nous sommes fiers de créer des desserts glacés uniques qui se distinguent de la concurrence. Notre processus de fabrication repose sur un savoir-faire artisanal, garantissant une qualité constante et une saveur exceptionnelle.

- Deuxièmement, l'innovation est un moteur de notre succès. Chez L'Angélys, nous croyons fermement en l'importance de la créativité continue. Nous repoussons constamment les frontières de l'innovation pour offrir à nos clients des produits uniques et surprenants. Que ce soit par

l'introduction de nouvelles saveurs audacieuses, le développement de recettes innovantes ou l'utilisation de procédés de fabrication novateurs, nous nous efforçons de captiver et de satisfaire les palais de nos clients.

- Enfin, nous restons sensibles aux besoins de notre clientèle en maintenant des prix abordables. Nous comprenons que nos créations exceptionnelles doivent rester accessibles au plus grand nombre. Cette approche reflète notre engagement à ce que nos produits ne soient pas un luxe réservé à quelques-uns, mais qu'ils puissent être dégustés par tous.

Les 3 erreurs à éviter :

Si nous devions mettre en lumière trois erreurs fondamentales à éviter pour réussir, nous insisterions sur :

- L'importance de ne pas se tromper en ce qui concerne la qualité des matières premières et du produit final. Une erreur fréquente est de négliger la qualité des composants de base d'un produit. En réalité, la qualité des matières premières influe considérablement sur le produit fini.

- Ensuite, il faut souligner l'importance d'avoir les moyens de ses ambitions et d'avancer pas à pas. Trop souvent, les entrepreneurs sont poussés par l'ambition de croissance rapide, sans tenir compte de leurs ressources actuelles. Se lancer dans des projets trop ambitieux sans les moyens nécessaires peut entraîner des problèmes financiers et opérationnels. Il est essentiel de planifier soigneusement et de progresser de manière réaliste, en investissant dans le développement de l'entreprise de manière durable.

- Enfin, il est important de mettre en avant la nécessité d'intégrer une vision de la Responsabilité Sociale et Environnementale (RSE) dans son projet, tout en maintenant une équipe fédératrice. La RSE est devenue un élément clé de la réussite des entreprises, car elle répond aux préoccupations croissantes des consommateurs en matière de durabilité et d'éthique.

En outre, maintenir une équipe motivée et engagée est essentiel pour atteindre les objectifs de l'entreprise. Une équipe fédératrice partage la vision de l'entreprise et travaille ensemble pour la concrétiser.

Propos recueillis en novembre 2023.

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